Untersuchungen zum Nachweis der geografischen Herkunft von Honig aus Osteuropa

Honig gehört zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln. Der Betrug reicht von der Streckung mit Zuckersirup bis hin zur falschen Deklaration hinsichtlich der botanischen oder geografischen Herkunft. War es bisher möglich, einen Honig beispielsweise auch als „Mischung von Honig aus EU-Ländern und Nicht-EU-Ländern“ zu bezeichnen, so müssen durch die Richtlinie (EU) 2024/1438 künftig innerhalb der Europäischen Union alle Ursprungsländer eines Honigs angegeben werden. Diese Änderung rückt die analytische Prüfung der geografischen Herkunft von Honig in den Fokus. Am NRZ-Authent werden dafür ausgewählte Methoden auf ihre Eignung getestet.

In einem neuen Projekt sollen die Möglichkeiten und Grenzen der Analysemethoden beurteilt werden. Dabei werden etwa 40 authentische Honigproben aus Bulgarien, Moldawien, Polen und der Ukraine mit verschiedenen Methoden untersucht. In Zusammenarbeit mit Partnern aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung werden von den authentischen Honigproben unter anderem Pollen analysiert. Mit der Melissopalynologie (mikroskopische Untersuchung der Pollen) kann über die Pollen das Pflanzenspektrum ermittelt werden, was indirekt Rückschlüsse auf die geografische Herkunft des Honigs erlaubt. Zudem werden nass-chemische Parameter wie Wasser- und Zuckergehalt bestimmt und die Proben werden zusätzlich mit weiteren Methoden untersucht, darunter Kernspinresonanz-Spektroskopie (NMR: Nuclear Magnetic Resonance), Stabilisotopenverhältnis-Massenspektrometrie (IRMS: Isotope-Ratio Mass Spectrometry) und Raman-Spektroskopie. Die somit erhaltenen Ergebnisse bilden eine erste Datengrundlage zu Honigen aus den verschiedenen Ursprungsregionen.

Für den Nachweis der geografischen Herkunft von Honig bei Marktproben ist eine Datenbank mit Referenzwerten für den Abgleich erforderlich. Das Projekt kann als Startpunkt für den Aufbau einer solchen Referenzdatenbank dienen, in der Datensätze von authentischen Honigen unterschiedlicher geografischer Herkunft gesammelt werden.