Milchwirtschaftliche/r Laborant/in
Aufgabenbereich
Die Ausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten /-in ist sehr vielseitig. Die Fachgebiete Chemie, Mikrobiologie und Technologie werden in diesem Berufsbild vereint. Milchwirtschaftliche Laboranten erfüllen wichtige Aufgaben bei der Qualitätskontrolle und Qualitätssicherung in Milchwirtschaftlichen Unternehmen und Einrichtungen der Lebensmittelbranche. Sie untersuchen und prüfen Milch und Milchprodukte, pflanzenbasierte Lebensmittel, Zusatzstoffe und Verpackungsmittel mit Hilfe chemischer, physikalischer und mikrobiologischer Verfahren. Ihre Hauptaufgabe ist es, anhand von Ergebnissen zu überprüfen, ob Lebensmittel den gesetzlichen Vorschriften und Qualitätsstandards entsprechen. Sie protokollieren sorgfältig alle relevanten Informationen zum Versuchsverlauf. Die Dokumentation und die Interpretation der Ergebnisse ist ein wesentlicher Bestandteil der Aufgaben. Milchwirtschaftliche Laboranten sind essenziell für die Lebensmittelsicherheit. Sie verbinden naturwissenschaftliches Arbeiten mit hoher Verantwortung für Qualität und Verbraucherschutz. Der Beruf bietet gute Perspektiven, insbesondere bei steigenden Anforderungen an Produktsicherheit, Hygiene und Rückverfolgbarkeit. Nach dieser Ausbildung sind Milchwirtschaftlichen Laboranten in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie, bei Pharmaunternehmen, bei privaten und staatlichen Kontrolllaboren oder in Forschungs- und Entwicklungslaboren sehr gefragt.
Ausbildungsverlauf
Auszubildende erlernen im Team zunächst alle Grundlagen für den vorschriftsmäßigen Umgang mit Laborgerätschaften, Chemikalien, Reagenzien und Nährmedien. Sie lernen lebensmittelrelevante Mikroorganismen nachzuweisen und quantitativ zu identifizieren. Hierzu gehört die Anwendung klassischer Methoden wie Färbungen und im weiteren Verlauf der Ausbildung molekularbiologische Analysen (PCR). Ein weiterer Schwerpunkt sind u.a. die chemisch-physikalischen Untersuchungen. Hierbei werden Milch und Milchprodukte mit unterschiedlichen Analysen auf ihre Beschaffenheit untersucht, die Inhaltsstoffe bestimmt und die gesetzlichen Grenzwerte überprüft. Während der Ausbildung kommen auch chromatografische Methoden (HPLC) zum Einsatz. Speziell abgestimmte Praktika erweitern das Wissen ausbildungsrelevanter Themen wie z.B. die Milchwirtschaftliche Technologie, der Sensorik von Lebensmitteln und der Analytik von Trinkwasser. Auszubildende am Max Rubner Institut dürfen bereits während der Ausbildung an Arbeiten wissenschaftlicher Projekte teilhaben.
Der Berufsschulunterricht wird 2-3-mal jährlich blockweise über jeweils 4-6 Wochen am Lehr- und Versuchszentrum für Milchwirtschaft (LVZM) in Bad Malente abgehalten.
Ausbildungsort
Die Ausbildung zur/m Milchwirtschaftliche/r Laborant/in im Max Rubner Institut wird am Standort Kiel angeboten.
