Alternative Proteinquellen

Proteine sind essenzielle Nährstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier. Doch die Produktion großer Mengen tierischer Lebensmittel zur Sicherung der Proteinversorgung hat negative Wirkungen – insbesondere auch auf die Umwelt. Darum wird zunehmend eine Vielzahl an alternativen Proteinquellen, darunter pflanzliche Quellen (Leguminosen, Getreide, Ölsaaten), tierische Quellen (Insekten, tierische Zellkulturen) und weitere Quellen wie Mikro- und Makroalgen, Pilze, Bakterien und Hefen als Alternativen diskutiert. Das Max Rubner-Institut forscht zu diesen alternativen Proteinquellen.