Innovationszentrum für Lebensmittel und Prozesstechnologien

Am Innovationszentrum für Lebensmittel und Prozesstechnologien wird produktübergreifend untersucht, wie sich verschiedene Verarbeitungsverfahren bei der Herstellung von Lebensmitteln auswirken. Besondere Berücksichtigung finden dabei die Formulierung neuer Produkte als Alternativen zu tierischen Lebensmitteln sowie innovative Lebensmittelverarbeitungsverfahren. Die Arbeiten befassen sich unter anderem mit Lebensmittelzusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen, der nachhaltigen Nutzung von Rohstoffen und Nebenströmen sowie der Kategorisierungen von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad. Im Fokus stehen die Wechselwirkungen zwischen Verarbeitung, Zusammensetzung und Lebensmittelstruktur sowie ihr Einfluss auf die Stabilität, Sensorik und ernährungsphysiologische Qualität der Produkte. Bei allen Forschungsschwerpunkten ist die Bewertung der Sicherheit und Qualität ein zentrales Thema – sowohl hinsichtlich der Endprodukte als auch der prozessierten Zwischenprodukte oder Lebensmittelzutaten. Das Innovationszentrum für Lebensmittel und Prozesstechnologien ist mit der Analyse von Elementgehalten und Ballaststoffen zudem intensiv in die Datenerhebung des Bundeslebensmittelschlüssels eingebunden. Ein besonderer Fokus liegt auf der Jodanalytik, die auch für das Jodmonitoring im Rahmen des altersübergreifenden Nationalen Ernährungsmonitorings (nemo) bedeutsam ist.