Institut für Ernährungs- und Lebensmittelmikrobiologie

Das Institut für Ernährungs- und Lebensmittelmikrobiologie widmet sich den Wechselbeziehungen von Ernährung, Lebensmittelinhaltsstoffen und Mikrobengemeinschaften im menschlichen Körper, insbesondere im Darmmikrobiom. Die Forschungsarbeiten adressieren die Wirkung sowohl einzelner Lebensmittelinhaltsstoffe als auch gesamter Ernährungsmuster auf die Darmmikrobiota. Mithilfe moderner Methoden aus der Molekularbiologie und Bioinformatik, zum Beispiel Genomsequenzierung, können Mikroorganismen auf Ebene des Erbguts zuverlässig identifiziert werden. Zudem werden neue Nachweismethoden in diesem Bereich entwickelt. Einen weiteren Forschungsschwerpunkt bilden die mikrobiologische Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln entlang der Wertschöpfungskette. Der Fokus liegt dabei auf dem Einsatz, der Charakterisierung und dem Nachweis von Mikroorganismen und lebensmittelassoziierten Viren. So werden etwa die Auswirkungen von Reduktionsstrategien oder Schutzkulturen auf die mikrobielle Vielfalt oder das Vorkommen von verderbsrelevanten und pathogenen Bakterien in Lebensmitteln betrachtet. Untersucht wird auch, wie Bakteriophagen als spezifische Biokontrollwerkzeuge in Lebensmitteln eingesetzt werden können, um Verderbnis- und Krankheitserreger zu inaktivieren.