Nicht-invasiver Nachweis von Zuckersirup-Zusatz in Honig mittels Nahinfrarot-Spektroskopie

Honig ist ein naturbelassenes Lebensmittel, dem gemäß europäischem Lebensmittelrecht keine fremden Stoffe zugemischt werden dürfen. In jüngeren Untersuchungen wurde allerdings eine hohe Verfälschungsrate bei Honig beobachtet. Eine der häufigsten Formen der Verfälschung ist die unzulässige Zugabe von industriell hergestelltem Zuckersirup, der deutlich günstiger als natürlicher Bienenhonig ist. Für den Nachweis von Zuckersirup in Honig entwickelt und etabliert das NRZ-Authent nicht-invasive Verfahren, die lediglich eine minimale Probenaufbereitung erfordern. Dadurch soll die amtliche Lebensmittelüberwachung zusätzlich zu den bereits verfügbaren analytischen Methoden effiziente und einfach anwendbare Verfahren für die Authentizitätskontrolle erhalten.

Ein vielversprechender Ansatz für die Authentizitätskontrolle von Honig ist die NIR-Spektroskopie (NIR: Nahinfrarot). Diese zerstörungsfreie Analysemethode kann kosteneffektiv und zeitsparend als Screening-Methode eingesetzt werden und liefert Ergebnisse oft schneller als viele andere Verfahren. Um die Eignung zu prüfen, wurde untersucht, ob sich mittels NIR-Spektroskopie die Streckung von Honig mit Zuckersirup prinzipiell nachweisen lässt. Hierzu wurden 14 authentische Honige, vier Zuckersirupe und 224 daraus hergestellte Mischungen (Verfälschungen) NIR-spektroskopisch untersucht. Um ein tiefergehendes Verständnis der Messdaten zu erlangen, wurde zur Auswertung eine Hauptkomponentenanalyse (PCA: Principal Component Analysis) durchgeführt. Hierbei werden Informationen aus vielen Variablen in wenigen sogenannten Hauptkomponenten zusammengefasst. Anschließend wurden die Proben entlang der beiden ersten Hauptkomponenten visualisiert: Reine Honig- und Zuckersirup-Proben waren im PCA-Plot deutlich voneinander getrennt, während die Honig-Zuckersirup-Mischungen zwischen diesen beiden Gruppen lagen