Prof. Dr. Jan Fritsche ist der neue Leiter des Instituts für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch. Nach Promotion in Lebensmittelchemie an der Universität Hamburg (Analytik von trans-Fettsäureisomeren), post-doc Aufenthalt als DFG Stipendiat an der US Food and Drug Administration in Washington D.C. (TFA Labeling, Methodenentwicklung konjugierte Linolsäureisomere) folgten mehrjährige R&D Management Assignments in der Lebensmittelindustrie (Vlaardingen (NL), London, Ansbach). 2006 übernahm Prof. Fritsche eine neu geschaffene Professur für Food Science an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Hamburg. Als Studiengangsleiter koordinierte er den Aufbau der Lehre und Forschung des Masterstudiengangs Food Science, war Departmentleiter Ökotrophologie in der Fakultät Life Sciences und Laborleiter des Lebensmitteltechnologielabors. Prof. Fritsche initiierte in Kooperation mit der Behörde für Gesundheit und Verbraucherschutz in Hamburg und der Universität Wageningen den Hamburger Food Science Dialog. Diese Diskussionsplattform dient Lebensmittelkontrolleuren, Lebensmittelchemikern, Veterinären, Studierenden der Fakultät Life Sciences und Vertretern der Lebensmittelbranche zum Erfahrungsaustausch. Es werden jährlich wechselnde Schwerpunktthemen wie „Food Safety und e-Food“, „Lebensmittelsicherheit und Verpackung“, „Verbraucherinformation und Ernährungsverhalten“ thematisiert. In seinen FEI/AiF Projekten entwickelte Prof. Fritsche neue TFA-freie Siedefettblends und untersuchte deren technofunktionell-sensorische Eigenschaften, entwickelte 3-MCPD-Minimierungsstrategien für thermisch behandelte Fischerzeugnisse. In einem Innovationsprojekt der BLE in Kooperation mit dem BVL (<link G@ZIELT>G@ZIELT</link>) leitete Prof. Fritsche das interdisziplinäre Forschungsprojekt APPVL, das sich mit der Entwicklung von IT-basierten Systemen zur automatisierten Überwachung und Bewertung von e-Foods beschäftigt.
Prof. Fritsche ist Gründungsmitglied der Hamburger Verbraucherschutzwerkstatt (BGV), Editorial Board Member des Journals für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (JVL), Mitglied der GDCh FG Lebensmittelchemie und der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaften (DGF).
Vordringliche Aufgaben für Prof. Fritsche sind neben der Profilentwicklung des Instituts für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch die Integration der Hamburger Forschungsgruppe „Fisch“ am Standort Kiel sowie die Realisierung eines Neubaus für das Institut.
