Die Definition für Ballaststoffe wurde angepasst und umfasst jetzt zusätzliche Fraktionen. Aus diesem Grund wurden auch die angegebenen Gehalte im Bundeslebensmittelschlüssel angepasst. Das Max Rubner-Institut hat zu dem Thema eine wissenschaftliche Einordnung erarbeitet.
Seit Dezember 2025 ist eine neue Version des Bundeslebensmittelschlüssels verfügbar, der BLS4.0. Eine Neuerung war die Aktualisierung von Ballaststoffgehalten im BLS 4.0 auf Basis analytischer Daten, die mit den von der Codex Alimentarius-Arbeitsgruppe empfohlenen Methoden der AOAC International (Association of Official Analytical Collaboration) gemessen wurden.
Hintergrund ist die Anpassung der Definition für Ballaststoffe, welche auch Eingang in die Lebensmittelinformationsverordnung fand. Die aktualisierten Ballaststoffdaten sind mit dieser Verordnung also konform.
Die neueren Methoden erfassen zusätzliche Ballaststofffraktionen (insbesondere niedermolekulare Ballaststoffe und resistente Stärken), wodurch in Nährstoffdatenbanken, also auch im BLS 4.0., nun in der Regel höhere Gesamtballaststoffgehalte als bisher ausgewiesen werden. Aus diesem Grund erarbeitete das MRI eine wissenschaftliche Einordnung zum Thema Ballaststoffe, in der die Hintergründe zu den neuen Ballaststoffgehalten erläutert werden.
