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Acrylamid-Reduktion durch Sorten-Optimierung

Meldungen

Mit neuen Screeningverfahren geeignete Kartoffel-Genotypen identifizieren

Bei der Herstellung von Pommes frites entsteht Acrylamid. Wie viel dieser Kontaminante in dem Prozess gebildet wird, ist auch von der Kartoffel-Sorte abhängig. Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler am MRI haben ein zeit- und materialsparendes Verfahren erarbeitet, das schon früh im Züchtungsprozess die entsprechende Bewertung der Kartoffeln ermöglicht.

Weitere Informationen zum Projekt DEPOLA

 

Pommes, die mit einer Kelle aus heißem Fett geholt werden

© iStockphoto.com/ JackJelly