Dr. Joyce Grazielle Siqueira Silva
Kontakt:
Telefon: +49 721 6625-322
joyce.silva@~@mri.bund.de
Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Arbeitsschwerpunkte:
- Proteinextraktion und Bewertung ihrer Funktionalitäten
- Texturierung von pflanzlichen Proteingelen unter Verwendung verschiedener Verarbeitungsmethoden (Fermentation, Säuerung), Bewertung ihrer technofunktionellen Eigenschaften und Anwendbarkeit in Milchproduktalternativen
- Verständnis der Beziehung zwischen Inhaltsstoffen und Textur (Prozess-Struktur-Beziehung)
- Untersuchung der In-vitro-Verdauung von Lebensmittelmatrizen und des Einflusses von antinutritiven Substanzen auf die Verfügbarkeit von Mineralien und Proteinen
- Analyse der Lebensmittelzusammensetzung