Institute

Das Max Rubner-Institut verfügt über acht Institute. Diese teilen sich in vier produktübergreifende "horizontale" und vier produktionskettenorientierte "vertikale" Institute auf. 

Produktübergreifende Institute

Ernährungsverhalten, Karlsruhe
Physiologie und Biochemie der Ernährung, Karlsruhe
Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Karlsruhe
Mikrobiologie und Biotechnologie, Kiel

Produktionskettenorientierte Institute

In den vier "vertikalen" Instituten werden anwendungsorientierte, produktspezifische Forschungsarbeiten entlang der jeweiligen Produktionsketten durchgeführt. Fragen der Sicherheit, Qualität, der Nachhaltigkeit und des Verbraucherschutzes stehen dabei im Mittelpunkt.

Sicherheit und Qualität bei Fleisch, Kulmbach
Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold
Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch, Kiel
Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse, Karlsruhe

Gemeinschaftliche Einrichtung

Arbeitsgruppe Analytik, Kulmbach