Dr. Verena Wiedenmann
Kontakt:
Telefon: +49 721 6625-322
verena.wiedenmann@~@mri.bund.de
Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Arbeitsschwerpunkte:
- Proteinbasierte Mikrogelpartikel und Aggregate: Herstellung und Anwendung zur Texturierung von Gelen auf Pflanzenproteinbasis als Modell für z.B. pflanz. Milchproduktalternativen
- Texturierung von Proteingelen mithilfe von Trägersystemen wie Lipidnanopartikeln, Mikrogelen oder Emulsionen
- Nanoskalige Trägersysteme auf Lipid- und Proteinbasis: Beladung mit Biowirkstoffen, Charakterisierung und Wechselwirkungen mit der Lebensmittelmatrix, Stabilität während der Lebensmittelverarbeitung (sowohl des Trägersystems wie auch des Biowirkstoffs)