Dr. Kathleen Oehlke
Kontakt:
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kathleen.oehlke@~@mri.bund.de
Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Arbeitsschwerpunkte:
- Wechselwirkungen nanoskaliger Trägersysteme mit der Lebensmittelmatrix
- Wechselwirkungen niedermolekularer Substanzen mit ihrer Umgebung, z.B.
- Verhalten und Verbleib von Biowirkstoffen nach der Verkapselung
- Verteilungsverhalten von Antioxidantien in Emulsionen
- Lipid- und Proteinoxidation während der Verarbeitung und Lagerung
- Nutzung von Nebenprodukten aus der Lebensmittelherstellung
- Analytikschwerpunkt: Fluoreszenzspektroskopie in komplexen Medien, z.B.
- Charakterisierung der chemischen Umgebung von Fluorophoren
- In-situ-Messung von oxidativen Veränderungen mit Front-Face-Geometrie