PD Dr. Volker Gaukel

Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik

Arbeitsschwerpunkte:

•  Nachhaltige Lebensmittelverarbeitungsprozesse:
  • Ein wichtiger Aspekt ist die Senkung des CO2-Fußabdrucks durch reduzierten Einsatz nicht regenerativer Energie. Der Fokus der Forschung liegt hier auf der Prozessintensivierung durch Reduktion des Energieverbrauchs z. B. in Trocknungsprozessen wie der Sprühtrocknung.
  • Ein weiterer Schwerpunkt ist der Einsatz von Mikrowellen in Erwärmungsprozessen als eine effiziente Nutzung von regenerativ erzeugtem Strom.
  • Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der effiziente Einsatz von Haltbarmachungsverfahren zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Im Fokus stehen hier auch auftretende Stoffänderungen und deren Einfluss auf Lebensmitteleigenschaften und -sicherheit.
•  Alternative Proteine:
  • Ein weiteres Forschungsgebiet ist die Nutzung von bioverfahrenstechnischen Methoden für die Produktion alternativer Proteine sowie deren Formulierung für die Weiterverarbeitung als Lebensmittel. Auch hier stehen Lebensmitteleigenschaften und Sicherheitsaspekte im Vordergrund.