Zum Inhalt springen

Aktuelles

Specksubstitution in fermentierten Rohwürsten

Rohwürste sind populäre, traditionelle Fleischerzeugnisse mit einem großen Marktanteil, die häufig...

Weiterlesen

Salzreduzierung bei Schnittkäse

Die Natriumgehalte von Käse wurden in den vergangenen 30 Jahren entsprechend dem technischen und hygienischen...

Weiterlesen

Oleogele statt Transfette

Für die Herstellung von Lebensmitteln werden Fette mit ganz speziellen physikalischen Eigenschaften benötigt, um eine...

Weiterlesen

Süße Lactose spart Zucker in Milchprodukten

Joghurt- und Milchmischerzeugnisse können bis zu 20 Prozent Gesamtzucker enthalten. Der Anteil des...

Weiterlesen