Der Zucker Allulose schmeckt süß, hat aber nur einen Bruchteil der Kalorien von Haushaltszucker. Steckt Allulose im Lebensmittel, soll man es essen können, ohne davon zuzunehmen – jedenfalls nicht durch den zugesetzten Zucker. Allulose bietet das fürs Backen wichtige Volumen, schmeckt wie Haushaltszucker und könnte diesen darum möglicherweise in vielen Bereichen ersetzen.
Am Max Rubner-Institut wird dieses Versprechen auf die Probe gestellt und die Auswirkung des langfristigen täglichen Konsums von Allulose untersucht: Macht Allulose satt? Werden Blutzucker und Gewicht beeinflusst? Und gibt es eine Auswirkung auf die Mikroorganismen?
