Dies ist das Glossar der Internetseite des MRI....

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• Scale-Up-Potenzial

  Untersuchungen zum Scale-up-Potential bedeuten, dass man Informationen über die Grenzen und Möglichkeiten einer Verfahrensentwicklung untersucht, die eine Maßstabsvergrößerung mit sich bringt.

• SCF

  Scientific Committee on Food

• Schutzkulturen

  Schutzkulturen sind Mikroorganismen, die andere unerwünschte Mikroorganismen hemmen, ohne das Produkt dabei sensorisch zu verändern.

• Scrapie

  Übertragbare, langsam tödlich verlaufende Erkrankung des Gehirns bei Tieren (v.A. Schafe, Ziegen).

• Sedimentationstest

  Das Sedimentationsvolumen eines Mehles, das während eines standardisierten Zeitablaufes in Milchsäurelösung suspendiert ist, dient als Maß der Backqualität.

• Sensorik

  Ermittlung und Bewertung der mit den Sinnesorganen wahrnehmbaren Eindrücke, z. B. Geruch, Geschmack.

• Starterkultur

  Starterkulturen sind aufgrund spezifischer Eigenschaften selektierte, definierte und vermehrungsfähige Mikroorganismen in Rein- oder Mischkultur, die Lebensmittel mit der Absicht zugesetzt werden, das Aussehen, den Geruch und Geschmack sowie die Haltbarkeit zu verbessern.