Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse
Die biologisch orientierte Ernährungsforschung des Instituts konzentriert sich auf die Sicherheit und Qualität von Obst und Gemüse sowie die Nachhaltigkeit der Lebensmittelproduktion. Im Mittelpunkt der Forschung steht neben der Qualitätsanalytik des lebenden Frucht- und Blattgewebes und dessen Verhalten nach der Ernte, insbesondere auch die Qualitätserhaltung bei der Lagerung. Gegenstand der Forschungsarbeiten sind insbesondere folgende Produktgruppen: Obst und Gemüse, Kaffee, Kakao Tee, Gewürze, Kräuter und Nüsse und Produkte daraus.
Eine wichtige Aufgabe ist die Bestimmung der gesundheitlich relevanten Inhaltsstoffe in Lebensmitteln aus Obst und Gemüse, aber auch die Analyse unerwünschter Stoffe. Hierzu gehört die Entwicklung grundlegender analytischer und sensorischer Methoden.Bei der Produktentwicklung in der Industrie, aber auch bei der Qualitätsbeurteilung zum Beispiel nach Lagerung von Obst und Gemüse spielt die Sensorik eine entscheidende Rolle. Mit Hilfe der chemischen Analytik lässt sich die Zusammensetzung von Lebensmitteln genau bestimmen – eine Aussage über den Geschmack ist allerdings nur beschränkt möglich. Am Institut werden regelmäßig Sensorik-Tests mit einem geschulten Testpersonen Panel durchgeführt.
Am Institut für Sicherheit und Qualität von Obst und Gemüse werden schonende Verfahren der Be- und Verarbeitung von Obst und Gemüse erprobt und die Wirkungen von konventionellen und neuartigen Verfahren der Lebensmittelbe- und verarbeitung untersucht. Im Blickpunkt stehen dabei Produktsicherheit und -qualität sowie Aspekte des Umwelt- und Verbraucherschutzes.
Um chemische und mikrobiologische Risiken beim Verzehr von Obst und Gemüse auszuschließen, bearbeiten die Wissenschaftler Projekte entlang der gesamten Produktionskette – von der Ernte und Erzeugung über den Transport, die Be- und Verarbeitung bis in den Handel und den Verzehr. Zur Forschung im Bereich der Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualitätsforschung gehören auch Untersuchungen über die Nutzung erwünschter und die Verhütung unerwünschter Wirkungen von Mikroorganismen unter Einbeziehung biotechnischer und molekularer Verfahren ein.