Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch

Am Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MF) wird anwendungsbezogen auf den Gebieten Milch und Fisch sowie zu den daraus hergestellten Produkten geforscht. Im Vordergrund stehen dabei die Sicherung des Nähr- und Genusswertes dieser Lebensmittel und der Schutz vor gesundheitsschädigenden Mikroorganismen, unerwünschten Stoffen und Rückständen.

Eine wichtige Zielsetzung ist die Verbesserung der Produktsicherheit und -hygiene sowie der Qualität entlang der gesamten Verarbeitungskette von der Primärproduktion bis zur Abgabe an den Verbraucher. Dementsprechend fängt die Produktqualität der Milch bei der Eutergesundheit der Kühe an und betrifft die Entwicklung und Validierung von Untersuchungsverfahren sowie die Optimierung der Produkttechnologie. Außerdem führen Wissenschaftler des Instituts zahlreiche Seereisen durch Nutzung der bundeseigenen Forschungsschiffe durch, um authentische Fischproben für die Rückstandsanalytik, die Speziesidentifizierung, sowie die Bestimmung von Inhaltsstoffen zu gewinnen.

Zu den Aufgaben des Instituts gehört auch die Bewertung nachhaltiger Prozesse und neuer technologischer Verfahren. Prozess- und Produktqualität erfordern die Entwicklung analytischer und sensorischer Methoden zur Verbesserung der Produktbeschaffenheit und zur Prüfung der Herkunft bzw. Authentizität, technologische Arbeiten zur Bewertung stofflicher Veränderungen bei der Be- und Verarbeitung sowie die Charakterisierung wertbestimmender Substanzen und technologisch relevanter Komponenten.

Dem Institut für Sicherheit und Qualität von Milch und Fisch ist auch das akkreditierte Nationale Referenzlabor Milch, das Akkreditierte Nationale Referenzlabor Nematoden in Fisch und die Leitstelle für die Überwachung der Umweltradioaktivität angegliedert.