Bereich Lipidforschung

Der Bereich Lipidforschung innerhalb des Instituts für Sicherheit und Qualität bei Getreide führt anwendungsorientierte naturwissenschaftliche Arbeiten auf dem Gebiet der Ölsaaten sowie der natürlichen Fette und Öle – ausgenommen Milchfette – durch. Die Schwerpunkte der wissenschaftlichen und gutachterlichen Tätigkeiten liegen in den nachfolgenden Bereichen:

• Analytik / Chemie und Technologie / Lebens- und Futtermittel
  Entwicklung neuer und Verbesserung bestehender Analysenmethoden für Fette, Fettsäuren und andere Lipide, Fettbegleitstoffe, Raffinationsartefakte und Kontaminanten der Fettgewinnung und -verarbeitung unter dem Gesichtspunkt der Qualitätssicherung und Sicherheit; Ausarbeitung problemorientierter Analysenmethoden und Messverfahren zur Beurteilung von Fehlverhalten (Vermischungen und Verfälschungen; Subventionserschleichung); neue Technologien zur Fettgewinnung und -verarbeitung im Hinblick auf Verbraucher- und Umweltschutz; proteinhaltige Ölkuchen und -schrote als Futtermittel für die Tierernährung.
• Sensorik
  Anwendung und Entwicklung von sensorischen Prüfverfahren für kaltgepresste und native Speiseöle zur Qualitätssicherung.
• Biotechnologie und Enzymkatalyse / Ernährung
  Einsatz geeigneter Enzyme pflanzlicher, tierischer und mikrobieller Herkunft als Biokatalysatoren zur Herstellung fetthaltiger Nahrungsmittel für diätetische und medizinische Zwecke, für technische Anwendungen in der Fettverarbeitung (Hydrolyse, Ver- und Umesterungen von Fetten) unter dem Gesichtspunkt der Umweltschonung; Bewertung ernährungsrelevanter Eigenschaften von Fetten und Ölen aus konventionellen und gentechnisch modifizierten Ölsaaten, natürlichen Fettbegleitstoffen, Novel Foods und Functional Foods im Hinblick auf gesundheitlichen Nutzen oder gesundheitliche Unbedenklichkeit.
• Gutachten und Gremienarbeit
  Ausarbeitung von Gutachten und Stellungnahmen zu Gesetzesvorhaben und Verordungsentwürfen der Bundesregierung (Beratungsaufgaben Fachreferate BMELV); Mitarbeit in und Leitung von nationalen und internationalen Gremien (GA Fett, DIN, ISO, CEN, Codex Alimentarius Komitee für Fette und Öle); Herausgabe der Deutschen Einheitsmethoden für die Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen in Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V. (DGF).