Sekundäre Pflanzenstoffe

In einer Artikelserie für die Zeitschrift "Ernährungs-Umschau" haben Mitarbeiter des Institut für Physiologie und Biochemie Stoffgruppen sekundärer Pflanzenstoffe und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung in der menschlichen Ernährung beschrieben.

• Carotinoide
• Phytosterine
• Saponine
• Glucosinolate
• Phenolsäuren
• Flavonoide
• Anthocyane
• Monoterpene
• Sulfide
• Phytoöstrogene
• Glucosinolate