Forschungsprojekte
Nanomaterialien in Lebensmitteln
Nanomaterialien, deren Ausdehnung in mindestens einer Dimension unter ca. 100 Nanometern liegt, können spezifische Eigenschaften aufweisen, die auch für die Steigerung von Qualität und Sicherheit der Lebensmittel interessante Anwendungsmöglichkeiten bieten. Heutige Forschungsaktivitäten zielen auf die Entwicklung von Lebensmitteln mit verbesserten sensorischen (u.a. Geschmack, Aroma, Farbe, Textur, Konsistenz) und ernährungsphysiologischen Eigenschaften (u.a. optimierte Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, bioaktiven Substanzen).
Bioaktive Pflanzenstoffe in Obst- und Gemüseprodukten
Gemüse und Obst enthalten ein breites Spektrum an bioaktiven und potentiell gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen, darunter Carotinoide und Polyphenole, und gelten daher heute als wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung. Ihre gesundheitsfördernde Wirkung sollte während der Herstellung haltbarer Produkte (Saft, Tiefkühl- und Trockenprodukte) zum einen möglichst umfassend erhalten bleiben, zum anderen sollten insbesondere bioaktive Stoffe auch aus haltbaren Produkten optimal aufgenommen werden können.
UV-C-Behandlung von Lebensmitteln
Zunehmend kommen bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln innovative Verfahren wie Hochdruckbehandlung und Behandlung mit elektromagnetischen Wellen, zum Beispiel UV-C-Strahlung, zum Einsatz.
Bei der Anwendung von UV-C-Strahlung handelt es sich um ein Verfahren, dessen Wirkprinzipien seit langer Zeit bekannt sind. Hier wird der Bereich des elektromagnetischen Spektrums mit Wellenlängen unterhalb des sichtbaren Lichtes (380-780 nm) zwischen 200-280 nm genutzt.