Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik

Das Institut bearbeitet Fragestellungen im Zusammenhang mit der Be- und Verarbeitung von Rohstoffen unterschiedlicher Herkunft zu hochwertigen Lebensmitteln einschließlich deren Verpackung, Lagerung und Distribution. Im Fokus stehen die Erforschung und modellhafte Beschreibung grundlegender Vorgänge bei ausgewählten konventionellen und zukünftigen Verfahren der Lebensmittelbe-und -verarbeitung, der Bioverfahrenstechnik und die Nutzungsoptionen der Nanotechnologie für den Lebensmittelsektor. Dabei sind die Charakterisierung der Ausgangsmaterialien im Hinblick auf deren Verarbeitungseignung, unvermeidbare oder aber gezielte Veränderungen der Ausgangsmaterialien während der Prozessführung sowie die Beschreibung der Produkteigenschaften von Bedeutung. Es werden u.a. die Wirkungen unterschiedlicher Be- und Verarbeitungsverfahren auf ernährungsphysiologische Produkteigenschaften sowie auf die Produkthaltbarkeit untersucht. Außerdem werden auf dieser wissenschaftlichen Basis Verarbeitungsprozesse gezielt so entwickelt, dass unter anderem gesundheitsfördernde bioaktive Inhaltsstoffe im Produkt weitgehend erhalten bleiben und darüber hinaus im Verdauungstrakt verstärkt aufgenommen werden können.

Die Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik verbindet die vorwiegend naturwissenschaftlich orientierten Bereiche der Ernährungs- und Lebensmittelforschung mit ingenieurwissenschaftlichen Ansätzen. Das Institut unterstützt mit seinen Arbeiten die Übertragung neuer wissenschaftlicher Ergebnisse aus den verschiedenen Bereichen der Ernährungs- und Lebensmittelforschung in die gewerbliche und industrielle Praxis der Lebensmittelherstellung und leistet damit einen Beitrag zu Qualitätssicherung und -steigerung im Sinne eines vorsorgenden Verbraucherschutzes. Arbeitsschwerpunkte gemäß Forschungskonzept sind die Bewertung konventioneller und zukünftiger Verfahren der Lebensmittelbe- und -verarbeitung sowie der Bioverfahrenstechnik, der Verbraucher- und Umweltschutz in der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln und die Forschung zur Bewertung ausgewählter Aspekte der Lebensmittelsicherheit im Hinblick auf Ernährungswirtschaft, Handel und Verbraucher.