Arbeitsgruppe Analytik

Arbeit am Massenspektrometer

Wieviel Schweinefleisch steckt in der Rindswurst? Nimmt die Dioxin-Belastung in Lebensmitteln immer noch zu oder endlich ab? Stammt das leuchtende Rot der Paprika-Lyoner vom Gewürz oder ist ein verbotener Azofarbstoff die Ursache? Hier kann die Arbeitsgruppe Analytik im Max Rubner-Institut (MRI) weiterhelfen. Mit modernstem hochempfindlichem Gerät ausgestattet, spüren die Wissenschaftler der AG Analytik wertvollen wie unerwünschten Inhaltsstoffen in der ganzen Palette der Lebens- wie auch der Futtermittel nach.

Die Arbeitsgruppe Analytik wurde im Mai 2008 durch den Präsidenten des Max Rubner-Instituts ins Leben gerufen. Dadurch wurden die institutsübergreifenden Aufgaben der Analytik bei Lebensmitteln in Form einer, direkt dem Präsidenten zugeordneten, Gemeinschaftseinrichtung am Standort Kulmbach des MRI konzentriert und leistungsfähige Strukturen für die künftigen Querschnittsaufgaben der Analytik, insbesondere im Hinblick auf spezielle analytische Fragestellungen geschaffen, die seitens der vertikal und horizontal organisierten Institute des MRI nicht gelöst werden können.

Die Arbeitsgruppe Analytik hat in folgenden Bereichen Forschungsschwerpunkte:

• Es werden chemische sowie biochemische- und molekularbiologisch-analytische Referenzmethoden für die verschiedenen Lebensmittelgruppen erarbeitet, bereitgestellt und gepflegt. Einen hohen Stellenwert hat die Untersuchung der „Wanderung“ unerwünschter Stoffe innerhalb der Lebensmittelketten, wie Rückstände, Schadstoffe, gentechnisch veränderte Organismen, Allergene, dem sogenannten „Carry-over“. Vor dem Hintergrund des vorbeugenden Verbraucherschutzes müssen die Untersuchungen bereits bei Futtermitteln für die Tierproduktion beginnen.
• Die Entwicklung zuverlässiger Verfahren zur Identifikation und Quantifizierung von Tier- und Pflanzenarten unter Anwendung biochemischer und molekularbiologischer Methoden zur Überprüfung der Zusammensetzung von Futter- und Lebensmitteln ist eine wichtige analytische Aufgabe.
• Zur Sicherung der Lebensmittelqualität ist die Forschung zur Entwicklung schnellanalytischer nicht invasiver chemisch-physikalischer Messmethoden wesentlich. Sie dienen zur Überprüfung der Beschaffenheit von Lebensmitteln und machen es möglich, Veränderungen bei Lebensmittelinhaltsstoffen durch Verarbeitung und Lagerung effizient zu überwachen.
• Die Arbeitsgruppe Analytik entwickelt und bewertet Authentifizierungs- und Rückverfolgbarkeitssysteme auf chemisch-physikalischer sowie molekularbiologischer Basis für Lebens- und Futtermittel. Sie führt systematische Untersuchungen zum Stoffwechsel von erwünschten und unerwünschten Lebensmittelinhaltsstoffen (Metabolomics) durch.